Crescente: un motivo in più per amare Bologna!

Tutti noi fin da bambini abbiamo sicuramente mangiato almeno una volta una crescente, ma sapete che ha origini molto antiche?
La “Crescente” è un’antichissima focaccia di origine bolognese e l’impasto è fatto con farina, acqua e strutto che le conferisce la sua sofficità tipica e a spesso viene impreziosita con pezzetti di pancetta o prosciutto crudo e pancetta. La crescente nacque (come spesso accade nella cucina regionale) come un piatto di recupero ed era un pranzo tipico dei fornai di Bologna che usavano pasta di recupero del pane che veniva impastata con ciccioli o gambuccio. Il nome “crescente” deriva dal dialetto “carsent” cioè “che cresce, lievita”. Oggi è uno “street food” di eccellenza e che non ha nulla da invidiare ad altri street food come piadina tigelle o il gnocco fritto e viene preparata in diverse varianti, con rosmarino, prosciutto o lardo. Viene farcita con mortadella o coppa di testa, ma qualsiasi sia il modo nel quale preferite gustarla qui da noi, al Panificio Salomoni trovate sofficissima crescente tutti i giorni! Passate a provarla e farcitela come più vi piace!