La focaccia del Panificio Salomoni di Monghidoro è un boccone da re
La miseria di un tempo ha lasciato il ricordo del pane e cipolla, pasto contadino che anche nelle montagne bolognesi ha sfamato generazioni di coltivatori e boscaioli. L’abbinamento tra questo ortaggio e un lievitato è rimasto però nel cuore di tanta gente, anche grazie alla bravura di fornai che hanno saputo reinterpretare e modernizzare un piatto ancestrale. Tra questi Mattia del Panificio Salomoni di Monghidoro che da bravo maestro dell’arte bianca ha trasformato la pietanza d’un tempo in una merenda golosa e irresistibile. La focaccia alla cipolla made in Panificio Salomoni è, infatti, un vero e proprio assaggio del desiderio per chi ha il culto dei sapori della tradizione. Ne basta un assaggio per creare una dipendenza e un insaziabile desiderio di mangiarne ancora.
Non è dato sapere come venga realizzata nel forno di Monghidoro, ma di certo qualche magia in laboratorio avviene, ma un ruolo importante è svolto dalla farina, quella buona, a filiera corta, prodotta nei campi di famiglia proprio nei dintorni di Monghidoro, nell’Azienda Agricola Le Vaiole. Anche le cipolle sono il frutto della buona terra della montagna bolognese e si sente a ogni singolo morso.
Il profumo delle infornate si sparge per il paese, ma anche oltre e fortunatamente non soltanto quello arriva anche a Loiano, Monzuno, Monterenzio, Pianoro, San Benedetto Val di Sambro, dove lo stesso Mattia effettua la consegna a domicilio. Del resto, per un’opera d’arte, non capita tutti i giorni trovarsi l’artista in persona a portare la focaccia alla cipolla con firma d’autore davanti alla porta di casa.
Ideale per l’aperitivo, è anche una merenda di tutto rispetto, ricca di fibra e povera di grassi, una vera esplosione di gusto. Sono in tanti a volersela accaparrare, per un picnic all’Alpe di Monghidoro o come ricarica energetica durante un trekking tra i boschi dell’Appennino Tosco-Emiliano. Per non parlare di chi, lanciandosi in moutain bike per discese e dirupi, non rinuncia a un bel morso, dal momento che ti porta in Paradiso al solo profumo e quindi spera che gli possa mettere le ali. Per non parlare dei tanti motociclisti che tra una piega e l’altra sulla Statale della Futa scelgono di fare una piccola deviazione, così da avere la scusa di dare più gas al ritorno, per riportarla a casa ancora calda e fumante.
Attenzione alle imitazioni però, perché la vera, unica e originale focaccia alla cipolla del Panificio Salomoni di Monghidoro, così ricca nella sua farcitura che è impossibile confonderla con quella di altri forni.