Tutto il buono della bolognesità

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Al Panificio Salomoni di Monghidoro la tradizione è a portata di mano, con la pasta fresca e pasta fresca ripiena, ma anche pane, crescente e dolci che hanno reso celebre Bologna e il suo territorio nel mondo

Il made in Bologna è un valore di eccezionale forza e di straordinario appeal. Il pubblico è stanco di pessime imitazioni delle tipicità emiliane e bolognesi che imperversano un po’ ovunque. Al contrario, al Panificio Salomoni di Monghidoro la tradizione viene rispettata in tutti gli aspetti, a partire da quella pasta fresca e pasta fresca ripiena fatta rigorosamente a mano, con assoluta artigianalità. Tra le montagne bolognesi il forno di Monghidoro punta proprio sui valori che contraddistinguono il cibo emiliano nelle sue diverse sfaccettature: ricerca dei prodotti, valore dell’ingredientistica, varietà, individuazione dei singoli sapori e perfetto bilanciamento degli stessi in prodotti più complessi, genuinità e naturalità del prodotto, artigianalità.
Negli anni abbiamo saputo soddisfare un pubblico ampio e desideroso di appagamento, spinto dal desiderio di gustare o regalare qualcosa di speciale, magari in occasione di una celebrazione, di una cena, di una festa.
Qui al Panificio Salomoni un elemento determinante è la bolognesità al 100%, nello stile, nelle materie prime e nella tipologia di prodotto: tortellini, tagliatelle, lasagne, cannelloni, tortelloni, zuccherini montanari, raviole, panettoni e colombe, spumini, peschine e biscotti di vario tipo e farcitura, ma anche pane casereccio e montanaro, panini, crescente e pizze farcite.
In un periodo in cui l’abbattimento dell’impatto ambientale, la garanzia sull’acquisto e le diverse paure sulla provenienza di ciò che si consuma sono un argomento particolarmente sentito, per noi il concetto di Km 0 è determinante per far comprendere come il prodotto nasce in un luogo e da quello stesso sito parte con tutte le doverose assicurazioni sul confezionamento e sul corretto trasporto, per arrivare direttamente alla tavola, a Monghidoro e nei Comuni di Loiano, Monzuno, Monterenzio, Pianoro, San Benedetto Val di Sambro, dove si effettua la consegna a domicilio.
Un concetto che si associa a quello di filiera corta, assai prezioso, ovvero sul fatto che non vi siano passaggi, trasporti, elementi di innesto nel momento produttivo che vadano a manipolare il prodotto, col rischio di modificarne l’originaria caratterizzazione di artigianalità, qualità, genuinità.
Questi due fattori rappresentano dei punti fermi nel garantire che i prodotti made in Panificio Salomoni nascono dalle mani di maestri dell’arte bianca e custodi di tradizioni locali, quasi come se questi scegliessero volontariamente di offrire la propria arte a veri amatori del buon cibo e più in generale del buon vivere, salvaguardando e facendo continuare tradizioni antiche che andrebbero altrimenti irrevocabilmente perdute.
A rafforzare questi concetti anche quello del rapporto con il fornitore, a cui si possono ricondurre i valori di trasparenza, rintracciabilità del prodotto, verifica del metodo produttivo, condivisione di un momento esperienziale dalle origini fino al consumo diretto. Elementi, questi, in grado di segnare un netto distinguo rispetto al prodotto industriale, sentito come sicuro ma di cui spesso non si conoscono i diversi passaggi produttivi, o più semplicemente di cui si tende a diffidare pensando come le grandi aziende abbiano la capacità di inserire elementi a copertura di procedure corrette, ma che finiscono per standardizzar il gusto e per appiattire il tutto con l’uso di elementi artefatti.
Proprio la linea diretta con il produttore delle materie prime e la possibilità di ascoltare la storia di ogni prodotto utilizzato nel laboratorio di Monghidoro sono un fattore chiave per riconoscere una firma d’autore, colto da un crescente numero di rivendite, insegne, operatori del mondo Ho.Re.Ca. e GDO, con l’obiettivo di continuare lo sviluppo, ma non in maniera forzata e dando alla rete un’identità ben definita.

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